- Ä¿ÇÇ Ç÷¹À̹ö ÈÙ
- Coffee Flavour Wheel
1980³â´ë ÈÄ¹Ý ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ(Specialty coffee) ½ÃÀåÀÇ ¼ºÀå°ú ÇÔ²² °í±Þ Ä¿ÇÇ¿¡ ´ëÇÑ ±âÁØÀÌ ÇÊ¿äÇØÁ³½À´Ï´Ù.
±×¿¡ µû¶ó 1995³â ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ Çùȸ¿¡¼´Â ' SCAA Coffee Flavour Wheel(Ä¿ÇÇ Ç÷¹À̹ö ÈÙ)'À» ¹ßÇ¥ÇÏ¿´À¸¸ç,
½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó Ç÷¹À̹ö ÈÙÀº ´õ Á¤±³ÇÏ°í, ¼¼ºÐȵǾú½À´Ï´Ù.
ü¸®Å×ÀÏ·¯´Â º¸´Ù ¸¹Àº »ç¶÷µéÀÌ Ä¿ÇÇ ¼Ó¿¡¼ ´Ù¾çÇÑ Çâ°ú ¸ÀÀÇ Á¶ÇÕÀ¸·Î Áñ°Å¿òÀ» ãÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï ÀÚüÀûÀÎ Ç÷¹À̺ñ ÈÙÀ»
°³¹ßÇÏ¿´½À´Ï´Ù.
¸¶Àεå¸Ê Çü½ÄÀ» ÅëÇØ, ±â´ÉÀû ºÐ·ù¿Í/¸Æ¶ôÀû ºÐ·ù¸¦ ´Éµ¿ÀûÀ¸·Î »ç¿ëÇÏ¿©, Á» ´õ Á÷°üÀûÀ¸·Î Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì¿¡ ´Ù°¡°¥ ¼ö ÀÖ°Ô
Á¦ÀÛÇÏ¿´À¸¸ç, Ä¿ÇÇÀÇ Áú°¨°ú »ö°¨À» ¿öÅÍ ÆäÀÎÆÃ(Water painting) ±â¹ýÀ» »ç¿ëÇÏ¿©, Á» ´õ ´ëÁßÀûÀ¸·Î ½±°Ô ´Ù°¡°¥ ¼ö ÀÖ°Ô
µðÀÚÀεǾú½À´Ï´Ù.
- ü¸®Å×ÀÏ·¯ Ç÷¹À̹ö ÈÙ -
- Ç÷¹À̹ö ÈÙ
- Ç÷¹À̹ö ÈÙÀº Å©°Ô Ä¿ÇÇü¸®ÀÇ »ýÀå°ú °ø¹ý¿¡¼ ¹ßÇöµÇ´Â Fruity, Floral, Herby µî°ú °°Àº ij¸¯ÅÍ, ·Î½ºÆà °úÁ¤¿¡¼ ¹ßÇöµÇ´Â Nutty, Chocolaty, Caramel
±×¸®°í µÎ °¡Áö °úÁ¤À» ¸ðµÎ °ÅÄ¡¸ç ³²°ÜÁö´Â Smoky, Ashy, Spicy µîÀÇ Ä³¸¯ÅÍ·Î ±¸¼ºµË´Ï´Ù.
¡Ø À̹ÌÁö¸¦ ¼±ÅÃÇϽøé Å©°Ô º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
- ¾´¸À
- Ä¿ÇÇ¿¡¼ ´À²¸Áö´Â ¾´¸ÀÀ» ÀǹÌÇÕ´Ï´Ù.
ÁÖ·Î Ä«ÆäÀÎ, Äû´Ñ µî ¾ËÄ®·ÎÀÌµå ¼ººÐÀÌ Ä¿ÇÇ¿¡ ¿ëÇØµÇ¾î ´À²¸Áö¸ç ·Î½ºÆà °µµ³ª, ÃßÃâ¹æ¹ý¿¡ µû¶ó ´Ù¸£°Ô ±¸ÇöµË´Ï´Ù.
- ´Ü¸À
- Ä¿ÇÇ¿¡¼ ´À²¸Áö´Â Çâ¹ÌÀÇ Á¾ÇÕÀûÀÎ ´Ü¸ÀÀ¸·Î¼, ´Ü´ç·ù¿¡¼ ³ª¿À´Â ½ÇÁ¦ÀûÀÎ ´Ü¸ÀÀÌ ¾Æ´Ñ, ´Ù´ç·ù¿Í ¾Æ·Î¸¶¸¦ ÅëÇØ ´À²¸Áö´Â Á¾ÇÕÀûÀÎ ¸ÀÀÔ´Ï´Ù.
ÁַΠdzºÎÇÑ °úÀÏ, ij·¯¸áÀ̳ª ÃÊÄݸ´ °°Àº ´Ü¸ÀÀ¸·Î Ç¥ÇöÇÕ´Ï´Ù.
- ½Å¸À
- Ä¿ÇÇ¿¡¼ ´À²¸Áö´Â ¸» ±×´ë·Î ½Å¸ÀÀ» ÀǹÌÇÕ´Ï´Ù.
Ä¿ÇÇ¿¡´Â ´Ù¾çÇÑ À¯±â»ê(½ÅÆ®¸¯, ¸»¸¯¡¤Æ÷½ºÆ÷¸¯, Ÿ¸£Å»¸¯, ¼®½Ã´Ð µî)ÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ÁÖ·Î °úÀÏ¿¡¼ ´À²¸Áö´Â »ê¹Ì·Î Ç¥ÇöµË´Ï´Ù.
- §¸À
- Ä¿ÇÇ¿¡¼ ´À²¸Áö´Â ¹Ì¼¼ÇÑ ¼Ò±Ý±âÀÇ ¸ÀÀÔ´Ï´Ù.
½ÇÁ¦ Ä¿ÇÇ ¼ººÐ ¼Ó ¼Òµð¿ò, Áï ¼Ò±Ý ¼ººÐÀº ÇÑ ÄÅ¿¡ ¾à 5mgÀ¸·Î ¾ÆÁÖ ¹Ì¾àÇϸç, ÁÖ·Î Astrigent ÇÑ ¶µÀº¸ÀÀ» §¸ÀÀ¸·Î ¿ÀÇØÇϱ⵵ ÇÕ´Ï´Ù.
- °¨Ä¥¸À
- ¿ì¸¶¹Ì¶ó °íµµ Çϸç, ´Ü¹éÁúÀÇ ±¸¼º¿ä¼ÒÀÎ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÀÏÁ¾ÀÔ´Ï´Ù.
Å丶Åä, Ä¡Áî, ÇÜ µîÀ̳ª °¡¾²¿ÀºÎ½Ã µî¿¡¼ ´À³¥ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú, ÇÙ»ê ¹°Áú µîÀÇ Á¶È¿¡ µû¶ó °µµ°¡ ´Ù¸£°Ô ¹ßÇöµË´Ï´Ù.
- ¹Ùµð°¨(Body)
- ¹Ùµð°¨À̶õ À½·á¸¦ ¸¶¼ÌÀ» ¶§ ´À²¸Áö´Â ³óµµ, ¹«°Ô°¨, Áú°¨ µîÀ» ÀǹÌÇÕ´Ï´Ù.
¹Ùµð°¨À̶õ ¹Ì°¢À̶ó±âº¸´Ù´Â ÃË°¢¿¡ °¡±î¿ì¸ç, Ä¿ÇÇÀÇ Àü¹ÝÀûÀΠƯ¡À» Ç¥ÇöÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ÁöÇ¥ÀÔ´Ï´Ù.
Ä¿ÇÇ ÇÑ ÀÜ¿¡´Â Áö¿ë¼º ±×¸®°í ¼ö¿ë¼º ¼ººÐµé·Î ±¸¼ºµÇ¾î Àִµ¥, ±×·¯ÇÑ ¼ººÐµéÀÌ ¹Ì°¢ÀûÀ¸·Î ¾î¶°ÇÑ Çâ¹Ì¸¦ °¡Á³´ÂÁö¿¡ ÁýÁßÇϱ⺸´Ù´Â ¾ó¸¶³ª ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÅÀÖ´ÂÁö
Áï, ¿ëÇصµ(Total Dissolved Solids) ¶Ç´Â ³óµµ°¡ ¹Ùµð°¨ÀÇ Áß¿äÇÑ ¿ä¼ÒÀÔ´Ï´Ù.
±×¸®°í ¼ö¿ë¼º ¼ººÐº¸´Ù´Â Áö¿ë¼º ¼ººÐÀÌ ¹Ùµð°¨À» Ç¥ÇöÇÏ´Â µ¥ ´õ Å« ¿µÇâÀ» ÁÝ´Ï´Ù. µû¶ó¼ Ä¿ÇǸ¦ ¸¶½Ç ¶§ÀÇ ³óµµ³ª ¹«°Ô°¨À» ±âÁØÀ¸·Î Ç® º¸µð, ¹Ùµð°¡ °ÇÏ´Ù,
¹Ìµð¾ö ¹Ùµð, ¹Ùµð°¡ ¾àÇÏ´Ù µîÀÇ Ç¥ÇöÀ» »ç¿ëÇϱ⵵ ÇÕ´Ï´Ù.
¶ÇÇÑ ¹Ùµð°¨À» Æò°¡ÇÏ´Â ±âÁØ Áß Çϳª·Î Áú°¨(Texture)ÀÌ Æ÷ÇԵDZ⵵ Çϴµ¥ Áú°¨ÀÇ Á¤µµ¿¡ µû¶ó¼ ¹Ùµð°¡ ½ÇÅ°(silky) ÇÏ´Ù°í Ç¥ÇöÇϱ⵵ ÇÕ´Ï´Ù.